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下面附上一則新聞讓大家了解時事

台中市文化局今(30)日舉辦「台中百年歷史學術研討會」，回顧台中百年歷史風華，展望下個百年。市長林佳龍致詞時表示，台中已成為第二大城，發展蓄勢待發，期盼借助專家學者的歷史研究，奠定未來發展基礎，打造台中成為真正以人為本的宜居城市。

研討會由文化局委託台中教育大學辦理，除邀請前中興大學文學院長黃秀政，以「追尋台中百年足跡 打造台中發展願景」為題專題演講，並邀請台北大學、中興大學、交通大學、台中教育大學、台灣歷史博物館等從事相關研究學者發表第二市場、漆器、七媽會、都市社會空間形塑、台中火車站等相關專題論文，期望深化台中城市發展的論述與研究，讓大眾對台中文化與歷史發展有更深層了解。包括林市長、文化局長王志誠、台中教育大學校長王如哲及人文學院院長魏炎順等人均出席共襄盛舉。

林佳龍指出，今年是台中很特別的一年，台中百年城透過學者的研究，將所有人所成長地方的感受與體驗記錄下來。台中在百年前，第二代台中車站落成啟用，串起台灣南北，台中街計畫也從火車站往中教大方向延伸，當時日本統治之下，區長林耀亭為慶祝車站落成，商請全台七座宮廟媽祖，聯合駐駕台中40天，促成「七媽會」。

去年鐵路高架化後，台中車站地底發現1905年興建的第一代車站遺構，形成了三代同堂，在時空座標上非常有意義。市府今年規畫一系列百年慶活動，其中透過舉辦研討會，希望借助專家學者的歷史研究，奠定台中未來發展基礎。

林佳龍也說，「懂生活的人，會愛上台中。」今年台中成為第二大都市，內政部並通過台中區域計畫，讓大台中123政策得以落實，其相關預算也在前瞻計畫中審查通過，台中發展蓄勢待發，期待在大家共同努力之下，讓台中成為真正以人為本的宜居城市。

研討會也結合文物特展，由大屯文史工作室負責人郭双富以及鐵道收藏家陳朝強提供多年的珍貴收藏，9月25日至10月13日，每日上午8時至下午8時在台中教育大學求真樓一樓藝廊展出，內容多元豐富，包含舊照片、台中火車站相關器物、宗教文物、符板拓印、蓬萊塗漆器、日治時期商店帳單、收據等少見文物。其中，郭双富為了本次展覽，特地從日本購回一張蓋有百年前七媽會舉辦時郵戳的明信片，精采可期，歡迎民眾前來一飽眼福。

「巴氏殺菌、保留原味的美妙，接近生乳般的滋味就在喉韻之間打轉。」資深美食評論家費奇如此評論巴氏殺菌鮮乳，其新鮮、清爽的口感，讓她的味蕾留下深刻的印象。李婉萍營養師補充，採用巴氏殺菌法的鮮乳，不僅口感更接近生乳，更創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢。

知名美食家費奇老師表示，瑞穗極制鮮乳，感動的真滋味。以「味能甦活」為啓發，擁有一張挑嘴的她，認為好喝的鮮乳一定要符合在地、新鮮、原味三原則，她分享近來歐美流行「裸食」的飲食風潮，就是不讓高溫烹煮破壞食物原味，要以最自然的方式吃下肚，吃遍國內外美食的她，認為更接近生乳新鮮原味的瑞穗極制鮮乳，就是最簡單健康的美味。

費奇對於瑞穗極制鮮乳有極高的評價，不光是因為這款鮮乳在歐洲奪得國際大獎，而是源自於美食家追求食物原味的真實感動，「喝下去的時候是鮮乳的優雅柔順口感，而喉韻則有淡雅的奶香迴盪。」就像她在國外喝的鮮乳一樣，是令人難以忘懷的美味。

李婉萍指出，巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留，如乳鐵蛋白及免疫球蛋白，而相對溫和的巴氏殺菌法，可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

李婉萍補充說明，有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽，其實是因為台灣常使用的超高溫殺菌法，使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應，變成濃醇香口感，而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法，口感其實更接近生乳的新鮮原味。

▲李婉萍營養師指出，溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。（圖／業者提供）

目前，台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡，李婉萍指出，如瑞穗極制鮮乳，其乳源的控管條件嚴苛，生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格，使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，保留珍貴營養及清爽風味。此外，她進一步提醒，鮮乳有可能因為運送及保存時，受到光線照射、溫度變化而變質，因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材，更能維持鮮乳的風味及營養。

市售鮮乳差很大，殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為兩種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，其濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳，必須挑選更高品質的生乳，採用較溫和的巴氏殺菌法，保留更接近生乳的清爽口感及營養，因嚴格的生產條件導致國內產量較少，巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性，創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。

▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。（圖／業者提供）

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